营养配餐
发布日期：2015-03-11浏览：2404
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课程时长
6 H课程大纲
膳食能量要两个平衡1、能量营养素之间的比例适宜和平衡ü碳水化合物占55％－65％ü脂肪占20％－30％ü蛋白质占10％－15％ü直接查表法l以《中国居民膳食参考摄入量》为依据，结合被调查者的性别、年龄、劳动强度等应用RNI或AI为营养目标；该方法适合于正常情况下成人的膳食营养目标确n食谱通常有两种含义ü一种泛指食物调配与烹饪方法的汇总，如餐馆的常用菜单ü另一种则专指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的名称与数量，带量食谱定n食谱编制基本原则和要求ü1.保证营养平衡膳食应满足人体能量与营养素的需求，而且数量要充足，要求符合RNI或AIü2.食物多样，新鲜卫生食物多样化是营养配餐的重要原则，最好20种以上，提倡使用新鲜卫生食物，少食用腌、腊制品n食谱编制基本原则和要求ü3.三餐分配合理30%：40%：30%；ü4.注意饭菜的适口性做到色、香、形、味俱佳ü5.考虑消费能力饮食消费必须与生活水平相适应
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